Bacalhau assado com batatas

Ingredientes (para 2 pessoas):

– 2 lombos de bacalhau sem sal

– 4 batatas em rodelas e descascadas

– 2 cebolas fatiadas em rodelas

– Louro q.b.

– 2 folhas de alecrim

– 125ml de azeite.. Ou à lagareiro :) 

– 4 dentes de alho fatiados em rodelas

– Sal q.b.

Preparação:

Num tabuleiro de forno, espalhe no fundo a cebola, os alhos e as folhas de louro e de alecrim. Em cima, ponha os lombos de bacalhau.

Tempere com azeite.Ao redor, ponha as batatas e tempere com pedras de sal.

Coloque no forno já aquecido a 180º e deixe que asse ao longo de 40 minutos*. 

*Aos 20 minutos, vire os lombos e tempere com o molho.

Servir com ervas a gosto, azeite e azeitonas. https://amodadoflavio.pt/2018/02/bacalhau-assado/

Pudim de abóbora

 Ingredientes:

1.5kg abóbora

7 gemas

6 ovos

400ml leite

180 g açucar

Raspa de 1 laranja

Preparação:

Cozer a abóbora em pedaços e em seguida escorrer muito bem. 

Idealmente usar um pano para espremer o melhor possível e ficar com uma pasta de abóbora.

Com a abóbora já arrefecida, juntar com todos os ingredientes num recipiente apropriado e misturar bem com a varinha mágica.

Verter o creme assim obtido num recipiente de forno, tanto pode ser forma com buraco ou não, e cozinhar por cerca de 4h a 90ºC, se necessário na última meia hora aumentar para 100ºC. Em alternativa pode ser cozido em banho maria a 180ºC por 1h a 1H30.

Opcional:

1-Fazer um caramelo (175g açucar e um pouco de água num tacho ao lume até caramelizar) para barrar o recipiente de forno antes de colocar o preparado do pudim.

2-Para uma textura mais de pudim tradicional (com a quantidade indicada de abóbora fica mais com aspeto de bolo molhado), reduzir a percentagem de abóbora. Pode-se reduzir até 0.5kg, menos que isso e já mais vale fazer apenas pudim de ovos 😋

3-No caso de fazer versão com menos abóbora, juntar 50g de côco ralado dá-lhe um toque diferente. 

Iogurte natural

Ingredientes:
-1 litro leite (os melhores resultados são com leite do dia, por exemplo vigor, especialmente o gordo, mas pode-se usar outro. Dos leites UHT, o que melhor resulta é o Nova Açores)
-50g leite em pó (NIDO por exemplo)
-1 iogurte natural (para iniciar o processo o melhor é o Danone sem açucar, depois usa-se um dos que se fez)

Preparação:
-Amorna-se o leite (aprox 50º, isto é pouco mais que a temperatura do leite que se dá aos bébés)
-Mistura-se o leite em pó e o iogurte e bate-se muito bem por 1-2minutos (pode-se usar batedeira como se fosse para bater claras)
-Em seguida guarda-se por 13-14horas embrulhado numa manta em ambiente tépido (é como se fosse para levedar o pão)
-Por fim coloca-se no frigorifico até arrefecer

Dicas:
-Pode-se colocar logo em copos individuais antes de colocar a levedar.
-Guardar no forno pré-aquecido a 50º é uma óptima opção. Atenção que o forno não é para ficar ligado, apenas no inicio ou de inverno se fizer muito frio pode-se ligar uns minutos a meio do processo só para restabelecer o ambiente tépido. Se o forno permanecer ligado a 50º as leveduras do iogurte morrem todas, pois aguentam pouco tempo acima dos 37º
-No caso de se usar leite UHT, pode-se colocar 1 colher de açucar quando se adiciona o iogurte e o leite em pó para facilitar o inicio do processo de fermentação.
-A quantidade de leite em pó controla a espessura final do iogurte. Mais leite em pó mais espesso fica. O tipo de leite usado também influencia, o leite gordo fica um iogurte mais cremoso, e o ser leite do dia ou não também. Cada um deve experimentar até atingir os resultados que mais lhe agradam.
-Fica muito bom com compotas, frutas e/ou cereais.. ou ao natural.
-Para quem tenha uma Bimby e ainda não experimentou, se não quiser ir consultar o livro da mesma para ver a receita, basta meter todos os ingredientes no copo e programar 4 minutos a 50º na velocidade 4 e aproveitar as dicas acima que não vêm no livro :)

Pudim Beatriz

Ingredientes:
- 6 ovos
- 150g açucar
- 1 litro leite
- 2 gelatinas (ananás ou pessego)

Preparação:
Batem-se as claras em castelo muito bem.
Misturam-se as gemas com o leite e o açucar.
Leva-se ao lume para engrossar (não deixar ferver).
Retira-se do lume e juntam-se as gelatinas (em pó) mexendo muito bem para dissolver.
Juntam-se as claras em castelo e envolve-se, levando depois ao frio.
Fica mesmo com três camadas, uma de gelatina no fundo, uma intermédia tipo pudim e por cima uma fôfa camada de claras ligeiramente aromatizadas :)

Fudges

A receita encontra-se aqui.
Ainda não experimentei, mas parece-me algo muito interessante :)

Bolo de cenoura "molhado"

a.k.a. Bolinhos de cenoura ou Bolo de cenoura

A intenção é fazer esta receita da minha vizinha Mila:

-1a- 1000g de cenouras descascadas(800g de puré depois de cozido e passado)

-1b- 2 C.S. de sal grosso

-2- 300g de Açúcar Amarelo(ou branco, e há quem ponha tanto de açúcar como cenoura)

-3a- 2 ovos (influi no molhado)

-3b- 1 laranja (raspa de casca e sumo)

-3c- 4 C.S. de farinha maizena ou c/fermento (4x10g=40g ... Max: até 6 C.S. ..)

-3d- 1 C.S. margarina (15ml ou 20g)

- -- PREPARAÇÃO -- 

-1- Descasca-se e corta-se as cenouras às rodelas enquanto a água ferve com o Sal. Deverá cobrir as cenouras cortadas até que o garfo espete as rodelas de cenoura sem dificuldade.

-2- Depois de cozido passam-se pelo passe-vite e no final irá sobrar sempre cenoura mais grossa (+ou- 200g).

Junta o açúcar e vai ao lume 5 a 10 minutos, até estar apurado... Não fica em 'ponto de estrada' pois eu não abusei no açúcar.

Deixa-se arrefecer.

-3-Depois de frio, deita-se a farinha, os ovos, não muita raspa e o sumo de laranja.

Envolve-se tudo muito bem e deita-se em formas à descrição de cada um ( pequenas ou grandes) e vai ao forno bem quente(180º) cerca de 45min.

Deitei sumo de laranja adocicado por cima.

- -- RESULTADO -- -

Agarrou-se um pouco à forma de pudim do IKEA e desfez-se um pouco.. Raspei e voltei a pôr na base. Para a próxima arranjo uma forma lisa.

Ficou baixo e bem molhado, parecia compota ... vamos ver se é bom !

Caracois cozidos à moda do "Joaquim da Horta"

imagem tirada de
http://orecantodalili.blogspot.com/2010/04/caracois-moda-da-nair.html

Não me preocupei em reduzir doses.. isto é o que está a acontecer:
- 5Kg caracóis pequenos (~=12.5€)
- 5Kg caracóis médios (~=12,5€ )
- 1 Tacho grande (10litros)
- 1 Tacho pequeno (5 litros)
- 1 Tupperware para a espuma
-1 espumadeira

- Sal grosso
- dentes de alho c/ casca interna
- 3 cubos knorr de caldo de carne
- Oregãos (crivados)
- Toucinho e/ou presunto e/ou Bacon q.b. (muito opcional..)
- Mostarda q.b. (muito opcional..)
- Pimenta q.b.(muito opcional..)
- Picante q.b. (muito opcional..)

----------------Preparação:------------------
-----1- Lavagem dos caracois :
> lavar abundantemente todos os caracois em várias águas, até esta ficar limpa.
> Esfregar sal em todos os caracois sem a água, e importante....
> Depois, Lavar abundantemente e tirar todo o sal dos caracois (desta maneira ficam limpinhos, mas muito tempo no sal mata-os.. não queremos isso antes da fase do tacho..)

-----2- Colocar os caracóis no tacho
> o tacho não pode ficar cheio até cima ! (vão largar muita espuma )
> encher de água até 1 polegar acima do nível dos caracois (medida a olho :) )
> Pôr a tampa e ligar em lume brando/mínimo ! Queremos pouco trabalho a tira-los cá para fora ! :)

-----3--15/25min-- Lume brando..caracóis com os cornos de fora...
> Assim que os caracóis estiverem mortos, todos com os corninhos de fora em lume mínimo...

-----4- -15min--coloca-se o lume no máximo:
> ... e espera-se muita espuma nesta próxima fase...
> Com espumadeira, tirar toda a espuma

-----5- Assim que não houver mais espuma... vamos aos condimentos !
À quem siga a via + simples ... mas o meu pai é guloso ..

>Espalhar na secção do tacho e ir mexendo com os condimentos (q.b... pois .. nao posso ajudar mais ...) :
- Sal grosso
- dentes de alho c/ casca interna
- 3 cubos knorr de caldo de carne
- coentros (crivados)
- Toucinho e/ou presunto e/ou Bacon q.b. (muito opcional..)
- Mostarda q.b. (muito opcional..)
- Pimenta q.b.(muito opcional..)
- Picante q.b. (muito opcional..)

> Mexer os caracóis com os condimentos, controlar o lume a ferver suavemente.

----6-- provar molho! ------------------------
>Provar molho e adicionar mais sal se for necessário
>provar um caracol e verificar se está tenro .. desligar o lume ..

Adeus ... vou come-los .. ;)

Mulatinhos de canela

Ingredientes

• a) 2 ovos
• a) 1 colheres (sopa) de manteiga
• a) 250g de açúcar
  
• 
  
• b) 1 colheres de chá de canela
  
• b) 1 dl Leite
• b) 1 Cálices de Vinho do Porto
  
• 
  
• c) 250g de Farinha
  
• c) 1 colher de sopa de Fermento
  

Modo de preparo
Pré-Aqueça o forno enquanto :

• a) Bater até engrossar e juntar e mexer b) c).
• Barrar a forma com manteiga e farinha
• 45 minutos no forno pré-aquecido ( teste do palito: espeta-se e não pode vir massa agarrada )

Para acabar, e antes de cortar em quadrados, Polvilhar com açúcar e canela

Esta receita foi na realidade dobrada para apresentar a prova ao pessoal da NSN, nomeadamente, das aplicações TNMS's.
Vão provar esta delícia de Mulatinhos juntamente com a minha especialidade, também neste blog : A Tarte de Laranja.

Queques de côco

Ainda não experimentei a receita, por isso não há foto... por enquanto :)

Batem-se 4 gemas de ovo com 250g de açúcar + o peso equivalente a um ovo de côco ralado e o mesmo peso de farinha.
Batem-se as 4 claras em castelo e incorporam-se.
Não é necessário bater muito a massa, basta mistura-la bem.

Vai ao forno em forminhas untadas com manteiga

Crumble (c/ Maçã e Pêra)

Aqui vai a receita aconselhada pelo 'Richard' :)

Originária de Inglaterra, na 2ª Guerra Mundial, popularizou-se por serem precisos poucos ingredientes em tempos difíceis e fácil preparação para libertar as mulheres da cozinha..

Aqui vai uma versão minha:
INGREDIENTES

a) 600g de fruta (5maçãs normais preferencialmente GOLDEN ou GALA- opcionalmente pode-se juntar péra/pêssego/morangos/outra fruta descascada e cortada pelo menos aos quartos, espalhando açucar amarelo/mascavado por cima e vinho do porto opcional)

b) 300g Farinha (opcionalmente trocar metade da farinha por papas de aveia ou frutos secos como passas/amêndoas/bolachas despedaçadas)

b) 110g açucar (100 tb não deve ficar amargo :P fiz contas à proporção de outras receitas)

b) Pitada de sal

c) 150g Margarina (previamente derretida e juntar tudo à farinha e açucar.Mãos à obra, literalmente!)

- Colocar numa tijela de forno sem calcar a massa granulenta por cima da fruta preparada.
- Canela a gosto de cada um por cima
- Fiz também Natas e mais louça para lavar também :P :
--- 20Dl natas
--- 3 colheres de sopa de açucar (50g)
--- 6 colheres de café de água gelada (1 segredo qualquer! :) )
--- opcional:claras em castelo: fica mais leve e volumosa.
- Conselhos à posteriori: Colocar a fruta preparada numa tijela de forno grande, pois a maça jorrará pela cobertura areada como se não houvesse amanhã..
;)

Bifes de perú à moda da Sílvia

Coitadito do blog :(, tão abandonado que tem andado... Depois de tanto tempo de esquecimento, aqui vai a primeira receita de 2008!

A receita não é minha, foi-me dada pela Sílvia :P, eu apenas lhe acrescentei uns pormenorzitos :)

Ing.:

Bifes de perú (depende do n.º de pessoas a alimentar...)

Sumo de limão

Sal

Pimenta (de preferência preta e moida na hora)

Ovos (depende da quantidade de bifes)

Pão ralado

Natas (1 pacote por cada 3 bifes)

Mostarda

Cogumelos

Temperem os bifes com sal, sumo de limão e pimenta. Deixem a marinar por uma 1/2 hora.

"Esfreguem" os bifes com mostarda (ao vosso gosto), passem pelo ovo batido e depois pelo pão ralado. Coloquem os bifes num tabuleiro que possa ir ao forno e à mesa de forma a que os bifitos não fiquem uns em cima dos outros. Cubram com os cogumelos e as natas e levem ao forno por uns 15 minutos.

Sirvam com arroz branco e uma saladinha.

A chicken and mushrooms pie

Pois, é!, o prometido é devido :-)
Para quem me conhece sabe that I must practise my English :-)
So, here it is! What do you you think? Am I getting better?

Ing..

a onion
garlic
bacon
500g of cooked chicken
1 can of mushrooms
3 eggs
2 dl of cream (natas)
500g of pastery (massa quebrada)
salt, pepper & oil qb

Put on fire the onion, the garlic and the bacon with a little bit of oil (a few minutes).

Join the chicken and the mushrooms. Let them cook for a few minutes.
Put the pastery into the can and then into the oven, to cook, for 15 min.

Then put the cooked chicken into the cooker. Mix the eggs, add some salt & pepper.

Add the cream. And, finally, add them to the ckicken.

Cook the pie (220ºC) until the eggs are cooked (+/-20 min).

Bavaroise de Pêssego

Ingredientes:
- 1 embalagem de Gelatina de pêssego (2 saquetas)
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de metades de pêssego em calda

Confecção:
prepara-se a gelatina como indicado na embalagem da mesma (pode-se utilizar a calda das metades de pêssego como substituto de água), após o arrefecimento da gelatina, despeja-se o conteúdo da lata de leite condensado e mistura-se até se obter um liquido homogéneo, em seguida coloca-se no frigorífico até solidificar.
As metades de pêssego são trituradas e servem como acompanhamento da sobremesa.

Bom apetite! ;)

Licor de Morango

Ingredientes :

500 gr de morangos (portugueses e madurinhos);
1 litro de aguardente;
1 pau de Canela;
750 gr de açúcar.

Lavem muito bem os morangos, retirem-lhes os pezinhos, juntem todos os ingredientes, mexam e deixem a macerar juntamente durante 8 a 10 dias, até que os morangos fiquem brancos (pode ser ou não no frigorífico). Antes de engarrafar o licor, passem por um coador (um pano limpo ou um filtro que podem arranjar em qq supermercado).

Deixar repousar e ir filtrando todos os anos.

Entrada/Aperitivo de queijo

Ingredientes:

1 queijo (qualquer queijo que derreta facilmente, preferencialmente de cabra)
4 ou 5 dentes de alho (dependendo do tamanho do queijo)
salsa
coendros
oregãos
azeite
palitos de pão torrado


Confecção:

cortar os dentes de alho em porções pequenas e pôr de molho em àgua morna para tirar um pouco da acidez.
picar cerca de 3 ramos de salsa, 3 ramos de coendros e oregãos a gosto.
cortar o queijo em 2 partes iguais e, em cada uma, fazer alguns cortes fundos.
"rechear" uniformemente ambas as metades do queijo com porções iguais de
alho, salsa, coendros e oregãos.
temperar o preparado com algumas gotas de azeite virgem.
levar ao forno cerca de 15 minutos (ou mais, dependendo do queijo) até quase todo o queijo derreter.
servir com palitos de pão torrado para molhar no queijo derretido.

Sugestão:

para complementar, juntar azeite e vinagre balsâmico (50/50) num prato raso pequeno.
acompanhar com pão quente ou pão aquecido no forno (não torrado) para molhar no azeite e vinagre.

PS: não tenho foto mas garanto que fica muito bom :)


Pedro

Scones com pepitas de chocolate

Ing.: (dá para fazerem +/- 2 dúzias de scones)

350 g de farinha
1 colher de sopa de fermento em pó
3 a 4 colheres de sopa de açúcar
50 g de manteiga (ou margarina)
2 dl de leite
1 ovo
3 a 4 colheres de sopa de pepitas de chocolate

Preparação:

Liguem o forno e regulem para os 200 °C.
Deitem a farinha numa tigela, juntem o fermento e o açúcar, misturem bem e abram uma cavidade ao centro.
Derretam a manteiga no microondas durante 10 segundos na potência máxima. Juntem o leite e deitem tudo sobre a farinha.
Adicionem o ovo e ponham a mão na massa ( literalmente!! ) . Amassem até os ingredientes estarem ligados. Juntem as pepitas de chocolate e misturem.
Deitem a massa em colheradas sobre um tabuleiro polvilhado com farinha e levem a cozer ao forno durante cerca de 15 minutos.

Se gostarem, façam uma variação desta receita - em vez de pepitas de chocolate usem passas de uva (corintos).

Bolinhos de côco

Esta receita não está como originalmente me foi dada, mas a Sofia de certeza que não se chateia, pois não Sofia?

Ing.:
200 gramas de açúcar
200 gramas de côco
4 ovos
2 colheres de sopa de farinha maizena

Preparação:
Batam os ovos inteiros com o açúcar até obter um creme espesso e esbranquiçado. Juntem o côco e a farinha e batam mais um bocadinho.
Distribuam a massa por forminhas de papel e levem ao forno durante +/- 15 minutos (o forno deve ser pré-aquecido a 180º). Controlem para que os bolinhos não fiquem muito secos.

Maçãs assadas

Esta receita foi-me dada por uma amiga que partilha comigo o gosto pelo acto de cozinhar para gente especial :-)

Ing.:
6 maçãs reinetas
50 gramas de passas de uva
50 gramas de açúcar mascavado
2 colheres de sopa de manteiga
1 cálice de vinho do Porto
6 pauzinhos de canela


Levem ao microondas, durante 1/2 minuto, as passas com o vinho do Porto.
Numa taça misturem a manteiga com o açúcar e depois as passas escorridas.
Lavem as maçãs, retirem o caroço (existe no mercado um instrumentozinho especial para isso), façam um corte pouco profundo à volta da maçã e coloquem num tabuleiro que possa ir ao forno.
Reguem com sumo de limão para que as maçãs não fiquem muito escuras.
No buraco de cada maçã coloquem uma porção do creme e um pauzinho de canela. Reguem com o vinho do Porto que sobrou.
Levem ao forno (+/- 160º) durante +/- 30 min. É melhor irem controlando para que não assem de mais .-)

Tarte de maçã

Ing.:
1 embalagem de massa folhada (do Pingo Doce ou do Continente)
6 maçãs reineta grandes
açúcar e canela q.b.

Estendam a massa folhada numa forma de tarte e piquem com o garfo o fundo.
Descasquem as maçãs, cortem-nas ao meio, retirem o caroço e cortem em lâminas fininhas.
Reguem com sumo de limão para que não fiquem muito escuras.
Voltem à forma: façam uma camada de fatias de maçã, cubram com açúcar e canela; outra camada de maçã e mais uma de açúcar e canela, e assim sucessivamente até acabarem a maçã. A última camada deve ser de açúcar e canela.
Sigam as instruções da embalagem da massa folhada no que diz respeito à cozedura...

Bolo de Laranja

This "orange cake" is dedicated to my colleagues and teacher from BC...

Ing:
6 ovos
2 chávenas de chá de açúcar
2 chávenas de chá de farinha
1 colher de chá de fermento
2 laranjas

Batam as gemas com o açúcar até obter um creme fofo. Juntem o sumo e a raspa das laranjas.
Misturem a farinha e o fermento (de preferência peneirados).
Batam as claras em castelo e envolvam na massa. Untem uma forma de buraco e vertam o preparado na forma.
Aqueçam o forno a 170º. Coloquem o bolo no forno e deixem cozer durante 10 min. Depois baixem a temperatura para 150º e deixem cozer durante +/- 35 min (verifiquem se é suficiente).