Bacalhau assado com batatas

Ingredientes (para 2 pessoas):

– 2 lombos de bacalhau sem sal

– 4 batatas em rodelas e descascadas

– 2 cebolas fatiadas em rodelas

– Louro q.b.

– 2 folhas de alecrim

– 125ml de azeite.. Ou à lagareiro :) 

– 4 dentes de alho fatiados em rodelas

– Sal q.b.

Preparação:

Num tabuleiro de forno, espalhe no fundo a cebola, os alhos e as folhas de louro e de alecrim. Em cima, ponha os lombos de bacalhau.

Tempere com azeite.Ao redor, ponha as batatas e tempere com pedras de sal.

Coloque no forno já aquecido a 180º e deixe que asse ao longo de 40 minutos*. 

*Aos 20 minutos, vire os lombos e tempere com o molho.

Servir com ervas a gosto, azeite e azeitonas. https://amodadoflavio.pt/2018/02/bacalhau-assado/

Pudim de abóbora

 Ingredientes:

1.5kg abóbora

7 gemas

6 ovos

400ml leite

180 g açucar

Raspa de 1 laranja

Preparação:

Cozer a abóbora em pedaços e em seguida escorrer muito bem. 

Idealmente usar um pano para espremer o melhor possível e ficar com uma pasta de abóbora.

Com a abóbora já arrefecida, juntar com todos os ingredientes num recipiente apropriado e misturar bem com a varinha mágica.

Verter o creme assim obtido num recipiente de forno, tanto pode ser forma com buraco ou não, e cozinhar por cerca de 4h a 90ºC, se necessário na última meia hora aumentar para 100ºC. Em alternativa pode ser cozido em banho maria a 180ºC por 1h a 1H30.

Opcional:

1-Fazer um caramelo (175g açucar e um pouco de água num tacho ao lume até caramelizar) para barrar o recipiente de forno antes de colocar o preparado do pudim.

2-Para uma textura mais de pudim tradicional (com a quantidade indicada de abóbora fica mais com aspeto de bolo molhado), reduzir a percentagem de abóbora. Pode-se reduzir até 0.5kg, menos que isso e já mais vale fazer apenas pudim de ovos 😋

3-No caso de fazer versão com menos abóbora, juntar 50g de côco ralado dá-lhe um toque diferente. 

Iogurte natural

Ingredientes:
-1 litro leite (os melhores resultados são com leite do dia, por exemplo vigor, especialmente o gordo, mas pode-se usar outro. Dos leites UHT, o que melhor resulta é o Nova Açores)
-50g leite em pó (NIDO por exemplo)
-1 iogurte natural (para iniciar o processo o melhor é o Danone sem açucar, depois usa-se um dos que se fez)

Preparação:
-Amorna-se o leite (aprox 50º, isto é pouco mais que a temperatura do leite que se dá aos bébés)
-Mistura-se o leite em pó e o iogurte e bate-se muito bem por 1-2minutos (pode-se usar batedeira como se fosse para bater claras)
-Em seguida guarda-se por 13-14horas embrulhado numa manta em ambiente tépido (é como se fosse para levedar o pão)
-Por fim coloca-se no frigorifico até arrefecer

Dicas:
-Pode-se colocar logo em copos individuais antes de colocar a levedar.
-Guardar no forno pré-aquecido a 50º é uma óptima opção. Atenção que o forno não é para ficar ligado, apenas no inicio ou de inverno se fizer muito frio pode-se ligar uns minutos a meio do processo só para restabelecer o ambiente tépido. Se o forno permanecer ligado a 50º as leveduras do iogurte morrem todas, pois aguentam pouco tempo acima dos 37º
-No caso de se usar leite UHT, pode-se colocar 1 colher de açucar quando se adiciona o iogurte e o leite em pó para facilitar o inicio do processo de fermentação.
-A quantidade de leite em pó controla a espessura final do iogurte. Mais leite em pó mais espesso fica. O tipo de leite usado também influencia, o leite gordo fica um iogurte mais cremoso, e o ser leite do dia ou não também. Cada um deve experimentar até atingir os resultados que mais lhe agradam.
-Fica muito bom com compotas, frutas e/ou cereais.. ou ao natural.
-Para quem tenha uma Bimby e ainda não experimentou, se não quiser ir consultar o livro da mesma para ver a receita, basta meter todos os ingredientes no copo e programar 4 minutos a 50º na velocidade 4 e aproveitar as dicas acima que não vêm no livro :)

Pudim Beatriz

Ingredientes:
- 6 ovos
- 150g açucar
- 1 litro leite
- 2 gelatinas (ananás ou pessego)

Preparação:
Batem-se as claras em castelo muito bem.
Misturam-se as gemas com o leite e o açucar.
Leva-se ao lume para engrossar (não deixar ferver).
Retira-se do lume e juntam-se as gelatinas (em pó) mexendo muito bem para dissolver.
Juntam-se as claras em castelo e envolve-se, levando depois ao frio.
Fica mesmo com três camadas, uma de gelatina no fundo, uma intermédia tipo pudim e por cima uma fôfa camada de claras ligeiramente aromatizadas :)

Fudges

A receita encontra-se aqui.
Ainda não experimentei, mas parece-me algo muito interessante :)

Bolo de cenoura "molhado"

a.k.a. Bolinhos de cenoura ou Bolo de cenoura

A intenção é fazer esta receita da minha vizinha Mila:

-1a- 1000g de cenouras descascadas(800g de puré depois de cozido e passado)

-1b- 2 C.S. de sal grosso

-2- 300g de Açúcar Amarelo(ou branco, e há quem ponha tanto de açúcar como cenoura)

-3a- 2 ovos (influi no molhado)

-3b- 1 laranja (raspa de casca e sumo)

-3c- 4 C.S. de farinha maizena ou c/fermento (4x10g=40g ... Max: até 6 C.S. ..)

-3d- 1 C.S. margarina (15ml ou 20g)

- -- PREPARAÇÃO -- 

-1- Descasca-se e corta-se as cenouras às rodelas enquanto a água ferve com o Sal. Deverá cobrir as cenouras cortadas até que o garfo espete as rodelas de cenoura sem dificuldade.

-2- Depois de cozido passam-se pelo passe-vite e no final irá sobrar sempre cenoura mais grossa (+ou- 200g).

Junta o açúcar e vai ao lume 5 a 10 minutos, até estar apurado... Não fica em 'ponto de estrada' pois eu não abusei no açúcar.

Deixa-se arrefecer.

-3-Depois de frio, deita-se a farinha, os ovos, não muita raspa e o sumo de laranja.

Envolve-se tudo muito bem e deita-se em formas à descrição de cada um ( pequenas ou grandes) e vai ao forno bem quente(180º) cerca de 45min.

Deitei sumo de laranja adocicado por cima.

- -- RESULTADO -- -

Agarrou-se um pouco à forma de pudim do IKEA e desfez-se um pouco.. Raspei e voltei a pôr na base. Para a próxima arranjo uma forma lisa.

Ficou baixo e bem molhado, parecia compota ... vamos ver se é bom !

Caracois cozidos à moda do "Joaquim da Horta"

imagem tirada de
http://orecantodalili.blogspot.com/2010/04/caracois-moda-da-nair.html

Não me preocupei em reduzir doses.. isto é o que está a acontecer:
- 5Kg caracóis pequenos (~=12.5€)
- 5Kg caracóis médios (~=12,5€ )
- 1 Tacho grande (10litros)
- 1 Tacho pequeno (5 litros)
- 1 Tupperware para a espuma
-1 espumadeira

- Sal grosso
- dentes de alho c/ casca interna
- 3 cubos knorr de caldo de carne
- Oregãos (crivados)
- Toucinho e/ou presunto e/ou Bacon q.b. (muito opcional..)
- Mostarda q.b. (muito opcional..)
- Pimenta q.b.(muito opcional..)
- Picante q.b. (muito opcional..)

----------------Preparação:------------------
-----1- Lavagem dos caracois :
> lavar abundantemente todos os caracois em várias águas, até esta ficar limpa.
> Esfregar sal em todos os caracois sem a água, e importante....
> Depois, Lavar abundantemente e tirar todo o sal dos caracois (desta maneira ficam limpinhos, mas muito tempo no sal mata-os.. não queremos isso antes da fase do tacho..)

-----2- Colocar os caracóis no tacho
> o tacho não pode ficar cheio até cima ! (vão largar muita espuma )
> encher de água até 1 polegar acima do nível dos caracois (medida a olho :) )
> Pôr a tampa e ligar em lume brando/mínimo ! Queremos pouco trabalho a tira-los cá para fora ! :)

-----3--15/25min-- Lume brando..caracóis com os cornos de fora...
> Assim que os caracóis estiverem mortos, todos com os corninhos de fora em lume mínimo...

-----4- -15min--coloca-se o lume no máximo:
> ... e espera-se muita espuma nesta próxima fase...
> Com espumadeira, tirar toda a espuma

-----5- Assim que não houver mais espuma... vamos aos condimentos !
À quem siga a via + simples ... mas o meu pai é guloso ..

>Espalhar na secção do tacho e ir mexendo com os condimentos (q.b... pois .. nao posso ajudar mais ...) :
- Sal grosso
- dentes de alho c/ casca interna
- 3 cubos knorr de caldo de carne
- coentros (crivados)
- Toucinho e/ou presunto e/ou Bacon q.b. (muito opcional..)
- Mostarda q.b. (muito opcional..)
- Pimenta q.b.(muito opcional..)
- Picante q.b. (muito opcional..)

> Mexer os caracóis com os condimentos, controlar o lume a ferver suavemente.

----6-- provar molho! ------------------------
>Provar molho e adicionar mais sal se for necessário
>provar um caracol e verificar se está tenro .. desligar o lume ..

Adeus ... vou come-los .. ;)

Mulatinhos de canela

Ingredientes

• a) 2 ovos
• a) 1 colheres (sopa) de manteiga
• a) 250g de açúcar
  
• 
  
• b) 1 colheres de chá de canela
  
• b) 1 dl Leite
• b) 1 Cálices de Vinho do Porto
  
• 
  
• c) 250g de Farinha
  
• c) 1 colher de sopa de Fermento
  

Modo de preparo
Pré-Aqueça o forno enquanto :

• a) Bater até engrossar e juntar e mexer b) c).
• Barrar a forma com manteiga e farinha
• 45 minutos no forno pré-aquecido ( teste do palito: espeta-se e não pode vir massa agarrada )

Para acabar, e antes de cortar em quadrados, Polvilhar com açúcar e canela

Esta receita foi na realidade dobrada para apresentar a prova ao pessoal da NSN, nomeadamente, das aplicações TNMS's.
Vão provar esta delícia de Mulatinhos juntamente com a minha especialidade, também neste blog : A Tarte de Laranja.

Queques de côco

Ainda não experimentei a receita, por isso não há foto... por enquanto :)

Batem-se 4 gemas de ovo com 250g de açúcar + o peso equivalente a um ovo de côco ralado e o mesmo peso de farinha.
Batem-se as 4 claras em castelo e incorporam-se.
Não é necessário bater muito a massa, basta mistura-la bem.

Vai ao forno em forminhas untadas com manteiga

Crumble (c/ Maçã e Pêra)

Aqui vai a receita aconselhada pelo 'Richard' :)

Originária de Inglaterra, na 2ª Guerra Mundial, popularizou-se por serem precisos poucos ingredientes em tempos difíceis e fácil preparação para libertar as mulheres da cozinha..

Aqui vai uma versão minha:
INGREDIENTES

a) 600g de fruta (5maçãs normais preferencialmente GOLDEN ou GALA- opcionalmente pode-se juntar péra/pêssego/morangos/outra fruta descascada e cortada pelo menos aos quartos, espalhando açucar amarelo/mascavado por cima e vinho do porto opcional)

b) 300g Farinha (opcionalmente trocar metade da farinha por papas de aveia ou frutos secos como passas/amêndoas/bolachas despedaçadas)

b) 110g açucar (100 tb não deve ficar amargo :P fiz contas à proporção de outras receitas)

b) Pitada de sal

c) 150g Margarina (previamente derretida e juntar tudo à farinha e açucar.Mãos à obra, literalmente!)

- Colocar numa tijela de forno sem calcar a massa granulenta por cima da fruta preparada.
- Canela a gosto de cada um por cima
- Fiz também Natas e mais louça para lavar também :P :
--- 20Dl natas
--- 3 colheres de sopa de açucar (50g)
--- 6 colheres de café de água gelada (1 segredo qualquer! :) )
--- opcional:claras em castelo: fica mais leve e volumosa.
- Conselhos à posteriori: Colocar a fruta preparada numa tijela de forno grande, pois a maça jorrará pela cobertura areada como se não houvesse amanhã..
;)